Ossobuco má svůj původ v Lombardii, tedy na severu Itálie. Je to záležitost, kterou na jídelníčcích na Apeninském poloostrově najdete velmi často. A nejen přátelé z Milána by ji určitě rozhodně doporučili. Plátky kližky jsou přeseknuté přes morkovou kost. Odtud ostatně název. „Osso" je kost a „buco" díra. Tradičně se chystá tak, že se dusí se zeleninou, vývarem a bílým vínem. K tomu patří rizoto a o pochutnání je postaráno. Kdysi dávno se dělávalo ossobuco bez rajčat. Současné varianty jsou často ty, které rajčátka zahrnují. Vyzkoušet můžete obě. Která je podle vás lepší?